桂鱼是一种可食用的淡水鱼，是一种凶猛的掠食性鱼类，对水温的适应性很强，主要以小型鱼类和虾等蜉蝣生物为食。鳜鱼体内无鱼胆，鱼刺少，营养价值高，因此比较受人们欢迎。
桂鱼养殖的前景
桂鱼是市场上相对常见的食用鱼。它是中国四大淡水鱼之一。桂鱼对水温有很强的适应性，喜欢生活在水底，也特别喜欢躲在水草或岩石中。桂鱼是一种淡水鱼，由于其蛋白质含量高，肉质细腻，具有很高的实用价值。吃桂鱼有治疗虚弱和消化不良的功效。桂鱼市场需求量大，价格相对较高，具有良好的养殖前景。
桂鱼的外观特征
桂鱼的肉又厚又好吃。它的背部突出，身体相对较厚。它的上下骨骼上有锋利的门牙，两侧有不规则的小黑点，背鳍发达，下颌突出。桂鱼的鱼鳞呈圆形，体型较小，体色也比较鲜艳。桂鱼善于使用自己的颜色图案作为保护色。此外，鳜鱼没有鱼胆，体内刺也很少，因此是一种相对受欢迎的食用鱼。
鳜鱼的习性
鳜鱼的脾气比较暴躁，是一种肉食性鱼类，它主要以小鱼小虾和蜉蝣类为食，有时候也会和同类相互残杀，鳜鱼在春季和秋季的食量很大，在冬季一般不吃食物。鳜鱼也有趋光性，喜欢躲避在水层底部的水草和石洞内，当猎物靠近时，再猛的抓捕猎物，让猎物没有逃脱的机会。
鳜鱼在江河中生长比较慢，但是在人工养殖时生长的速度是比较快的，第一年可以长到100克左右，第三年就可以长到1000-1500克左右。鳜鱼的分布也比较广，在各地的水库湖泊都有分布，且鳜鱼喜欢生长在有活水进出的水质清洁水域，鳜鱼是无法生存在有死水和脏水的池塘的。
鳜鱼的养殖技术
1、勤换水：鳜鱼对生存环境要求比较高，需要水质清洁的生存环境，所以养殖鳜鱼的时候要每周勤换水，保持池水的透明度和干净程度。
2、鱼池条件：一亩池塘的水深大约在两米左右，排灌增氧的的设备要完备齐全，而且需要在池塘下方摆放一些水草和石块，方便鳜鱼活动。
3、饵料鱼培育：养殖鳜鱼最大的成本就是饵料鱼，如果饵料鱼可以减少成本，那么养殖鳜鱼的利润也就会更高，所以可以养殖些白鲫、白鲢、花鲢等经济成本低的鱼苗为饵料鱼，培育的时候要在鳜鱼放养前期培育鱼苗，可保证鳜鱼有足够的饵料鱼食用。
4、鳜鱼鱼苗放养的规格和密度：为了保证鳜鱼后期的成活率和质量，放养的规格一般要达到3厘米左右，每亩可以放养一千尾到一千五百尾左右，防治密度过密而影响存活率。
